Alternatívna príprava kávičky

 

French press

Zalej to. Zatlač to!

Jeden z najjednoduchších alternatívnych spôsobov prípravy kávy, kedy si za pár eur vie aj úplný začiatočník pripraviť lahodnú kávu plnej chuti takmer kdekoľvek kde máte prístup k horúcej vode. Čo potrebujem:

• French press
• Čerstvá voda (ideál prefiltrovaná)
• Čerstvo upraženú namletú kávu
• Lyžička/naberačka

Pomer voda/káva:

• My máme zaužívaný pomer 1:17, tj. 6g kávy /100ml, 60g kávy / 1l (stretnete sa už s iba malými odchýlkami v gramáži)

Typ mletia:

• Hrubé mletie (porovnateľné s kryštálovým cukrom)

Postup prípravy:

• Nasypte čerstvo pomletú kávu do „Frenchu“
• Zalejte množstvom vody, ktorým akurát pokryjete pomletú kávu. Nikdy nie vriacou! Ideálna teplota je 93-94 °C
• Keď budete vidieť, že káva začína bublinkovať (začína unikať CO2) približne po 20-30 sekundách dolejte zvyšok použitého množstva vody, nechajte tomu minútku vydýchnúť, až sa navrchu vytvorí akási krusta, ktorú následne lyžicou rozmiešajte.
• Následne už len nasaďte piest so sitkom a pomaly tlačte, kým kávový grunt nezatlačíte úplne na dno
• Celý tento proces by Vám nemal zabrať viac ako 4 minúty. Nie viac aby ste zamedzili pre-extrahovaniu (zaniknú tie zaujímavejšie chuťové tóny)

Plusy:

• Výrazná a jedinečná chuť
• Jednoduchá príprava
• Schopnosť pripravovať viac šálok naraz bez potreby opakovania procesu (existuje aj French press s objemom 1l a viac)

Mínusy:

• Ako to pri káve býva, chuť nemusí byť zrovna „vašou šálkou kávy“
• Pre niekoho možno zložitejší proces zalievania

Moka kávovar

„Koťogo“ Jeden z najobľúbenejších spôsobov  prípravy kávy. Malý, lacný a viete si v ňom pripraviť kávu intenzitou podobnú espressu. U nás známa aj ako „koťogo“. Čo potrebujem:

• Moka konvička
• Čerstvá voda (ideál prefiltrovaná)
• Čerstvo upraženú namletú kávu
• Lyžičku/naberačku

Pomer voda/káva:

• Pri koťogu je to jednoduché, v závislosti od veľkosti. Voda tesne pod pretlakový ventil a lievik na kávu zrovnaný doplna

Typ mletia:

• Stredne jemné mletie (niečo medzi kuchynskou soľou a kryštálovým cukrom)

Postup prípravy:

• Do spodnej časti konvičky nalejte horúcu vodu (urýchlite si proces prípravy kávy). Vždy iba tesne pod pretlakový ventil!
• Lievik na kávu naplňte čerstvo pomletou kávou a to úplne doplna. Kávu však neutláčajte, stačí len zarovnať (napr. príborovým nožom)
• Prišraubujte hornú polovicu konvičky, dôkladne utiahnite nakoľko, by ste sa mohli dočkať prskajúcej pary cez gumové tesnenie. Odporúčame lievik od kávy očistiť aby ste zamedzili poškodzovaniu tesnenia hornej polovice konvičky
• Konvičku dajte na najmenší plameň varnej dosky
• Spočiatku môžete mať veko otvorené, avšak ku koncu extrakcie si konvička veľmi rada zaprská, preto keď vám začne káva rýchlo pretekať ju odporúčame zavrieť a zároveň môžete plameň vypnúť, káva si už dôjde sama

Plusy:

• Lacný spôsob prípravy kávy
• Rýchla jednoduchá príprava
• Ľahko prenosný – najmenšie varianty

Mínusy:

• Niekto, môže tvrdiť že je to lacné espresso
• Riziko slabej extrakcie alebo v opačnom prípade preextrahovania je veľmi veľké, v závislosti od správneho pomletia

Aeropress

Usadiť a tlačiť

Junior medzi alternatívkami. A už takmer kultová záležitosť najmä medzi travellermi. Čo potrebujem:

• Aeropress
• Papierové filtre
• Čerstvá voda (ideál prefiltrovaná)
• Čerstvo upraženú namletú kávu
• Lyžičku/naberačku

Pomer voda/káva:

• Použijeme 15-18g kávy, podľa toho akú intenzitu od svojej kávy očakávame
• Zalievame vodou o teplote 90-91°C

Typ mletia:

• Stredne jemné mletie (niečo medzi kuchynskou soľou a kryštálovým cukrom)

Postup prípravy:

• Do spodnej časti so sitkom vložíme papierový filter, ktorý zľahka prepláchneme horúcou vodou, čím ho zbavíme papierovej pachuti a sitko sa lepšie priľne
• Nasadíme sitko so závitom na plastový valec aeropressu (komora – hrubšia časť) a postavíme ho sitkom na pripravenú šálku na kávu
• Nasypeme kávu do valca, zalejeme približne raz takým množstvom vody a necháme približne 20 sekúnd káve vydýchnuť. Následne dolejeme zvyšnú vodu pomaly a dôkladne premiešame aby sa nám horúca voda dostala všade. Tento proces by nám mal trvať tak 1min až 1:30min
• Následne už iba do komory vložíme piest (užšia časť s gumou na konci, môžeme si ju pred tým navlhčiť) a tlačíme kým sa celá káva neprefiltruje do šálky až ju na konci iba započujeme zasyčať

Obrátená metóda:

• Postupujeme tak, že najskôr poskladáme kávovar, do komory nasypete kávu, zalejete požadovaným množstvom vody, nasadíte sitko s filtračným papierikom a už iba prevrátite na pripravenú šálku a zatlačíte

Plusy:

• Jedna z najrýchlejších metód príprav kávy
• Jednoduché čistenie
• Vyrobený z kvalitného polykarbonátu (BPA free)
• „Travel friendly“ – malý, spratný, ľahký, odolný voči rozbitiu

Mínusy:

• Niekomu môže prekážať použitie filtračných papierikov (tvoriaci sa odpad)
• Na jeden proces 2 šálky kávy, pre viac porcií treba proces opakovať

Chemex

Like a Bond.

Pi kávu ako Bond. V 60.tych rokoch nezačal deň bez šálky kávy pripravenej v Chemexe ani James Bond. Čo potrebujem:

• Chemex
• Papierové filtre
• Čerstvá voda (ideál prefiltrovaná)
• Čerstvo upraženú namletú kávu
• Lyžičku/naberačku

Pomer voda/káva:

• Použijeme 6-7g na 100ml vody. Podľa toho akú intenzitu od svojej kávy očakávame
• Zalievame vodou o teplote 93°C

Typ mletia:

• Hrubé mletie (porovnateľné s kryštálovým cukrom)

Postup prípravy:

• Do hornej časti vložíme papierový filter a prepláchneme ho väčším množstvom horúcej vody. Filter tým zbavíme papierovej pachute a predhrejeme si sklo. Ústie nádoby je prekryté tromi vrstvami filtračného papiera a v protiľahlom konci je jedna vrstva. Následne zliatu vodu po chvíli vylejeme
• Nasypeme pomletú kávu do filtra, zalejeme dostatočným množstvom vody, tak aby sa nám celá zaliala
• Keď budete vidieť, že káva začína bublinkovať (začína unikať CO2) približne po 20-30 sekundách začneme dolievať zvyšok použitého množstva vody, pomaly krúživými pohybmi
• Ak máme kávu správne pomletú doba extrakcie by mala trvať cca 3-4 min
• Následne vyberieme filter s gruntom, pomaly premiešame vyextrahovanú kávu a podávame

Plusy:

• Jednoduchá príprava
• Dostupné rôzne veľkosti
• Jednoduché čistenie
• Príťažlivý dizajn

Mínusy:

• Niekomu môže prekážať použitie filtračných papierikov (tvoriaci sa odpad)
• Nevhodný na časté prenášanie, je ľahko rozbitný

Hario V60

Čo potrebujem:

• Sklenenú nádobu (dekantér)
• Dripper (keramickú šálku)
• Papierové filtre
• Čerstvú vodu (najlepšiu filtrovanú)
• Čerstvo pomletú upraženú kávu
• Lyžičku / naberačku

Pomer voda / káva:

• Použijeme 6-8g na 100ml vody. My používame 15g kávy na 240ml vody, z ktorých 40ml je použitých na prvé zaliatie

Typ mletia:

• Stredné jemné mletie (kuchynská soľ)

Postup prípravy:

• Nameľte si 15g čerstvo upraženú kávu a to na stupeň hrubosti pripomínajúci kuchynskú soľ
• Do drippera vložte papierový filter a dôkladne ho prepláchnite horúcou vodou. Filter tým zbavíte zbytočnej papierovej pachute a zároveň si dostatočne predhrejete banku. Vylejte nazbieranú prebytočnú vodu
• Nasypte si namleté množstvo kávy do filtra
• Kávu zalejte cca 30-40ml vody o teplote 92-93°C, tak aký sa zalial celý obsah kávy. Počkajte približne 30 sekúnd a nechajte káve vydýchnuť aby sa uvoľnil CO2
• Pokračujte v zalievaní zvyšnými 200ml vody. Zalievajte pomaly, rovnomerným prúdom vody z kanvice. Odporúčame zalievať od kraja k stredu a od stredu späť ku kraju. Celková doba extrakcie pri správne zvolenom mletí by mala trvať približne 3 min
• Po doliatí celého množstva vody odložte dripper, kávu ešte pomaly premiešajte a hotovo

Plusy:

• Jednoduchá príprava
• Prehľadná objemová stupnica

Mínusy:

• Niekomu môže prekážať použitie filtračných papierikov (tvoriaci sa odpad)
• Nevhodný na časté prenášanie, je ľahko rozbitný